Descobrindo o ES - As Paneleiras de Goiabeiras

Voltando com os posts do Espírito Santo, hoje o assunto é relacionado com Gastronomia! A primeira coisa que muita gente pensa quando se fala no estado é a famosa moqueca capixaba. Mas para fazer a moqueca é preciso ter uma panela de barro! Quando estive em Vitória e região, visitei o local onde as panelas são feitas - o galpão da Associação das Paneleiras de Goiabeiras - e também comi a iguaria pela primeira vez! O post ia ficar gigante então dividi: hoje é só sobre as panelas de barro e depois sobre a moqueca!

Mangue ao lado do galpão

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Pudemos observar como as panelas são feitas, o que parece fácil, mas só porque a demonstradora era experiente rs. Essa era a Valdinéia, que está na profissão desde pequena. A técnica para fabricação quase não mudou nos últimos 400 anos e vem sendo passada de geração para geração. Não tem nada a ver com o torno que a gente cansou de ver no filme "Ghost"!! Segundo a Valdinéia, eles produzem aproximadamente 3 mil panelas por mês e vendem para o Brasil inteiro e exportam para por exemplo a Alemanha (apesar das dificuldades com transportadoras).

Abaixo, o manguezal de onde é retirado parte da matéria-prima. Fica bem ao lado do galpão.

Fogueira para queimar a panela

As panelas de barros foram declaradas Patrimônio Cultural Brasileiro e neste post tem mais detalhes de como elas são fabricadas, mas basicamente é preciso extrair a argila, modelar, uma primeira secagem, raspagem, açoite (pintura), queima, polimento e finalmente a secagem final. É possível colocar a mão na massa, ou melhor, no barro - eles cobram R$ 6,00 por turista que queira fazer a sua própria panela (preço de novembro/2013). É necessário reservar com antecedência.

Como podem ver nas próximas fotos, as paneleiras fazem panelas de diversos tamanhos (e diferentemente dos preços encontrados em São Paulo, tudo é bem em conta). Produzem também travessas, cumbucas e até cofres de porquinhos!

Casca de árvore do mangue utilizada na pintura

Pena que é uma panela dessas é bem pesada e minha mala já estava cheia de guloseimas! A Marcella do blog Segredos de Viagem tentou fazer uma panela e contou tudo lá no blog dela! O Tiago do blog Rotas Capixabas conta mais sobre as paneleiras aqui e aqui. Encontrei este artigo sobre panelas de diferentes materiais, interessante para quem quiser se aprofundar mais no assunto.

A panela de barro também é usada para fazer a torta capixaba, prato típico da Semana Santa na região.

Informações práticas

Endereço: Rua das Paneleiras, 55, Goiabeiras

Mais informações: (27) 3132-8351

Horário de funcionamento: de segunda a sábado, das 8 às 18 horas

Essa viagem foi feita a convite da Secretaria de Turismo do Espírito Santo e do SEBRAE/ES.

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