Comidas e bebidas típicas de Recife/Pernambuco

Passeando um mês em Recife, claro que deu tempo para experimentar muitas comidas (e algumas bebidas) típicas da cidade (e do estado de Pernambuco) e vou mostrar todas elas no post de hoje, que faz parte de uma blogagem coletiva - vejam todos os links dos outros blogs lá no fim do post! Acrescentei também algumas coisinhas que não tive coragem ou oportunidade de experimentar.

A culinária típica recifense/pernambucana tem influência dos índios, africanos e europeus colonizadores e também é influenciada pela sua localização - por exemplo, com os frutos do mar e frutas nordestinas. Muita coisa considerada típica do estado também é típica de outros estados nordestinos. É claro que essa não é uma lista completa com todas as opções de culinária típica de Pernambuco, mas foi o que mais vi ou ouvi falar enquanto estive lá.

Arrumadinho

Experimentei em um local simples, o Bar do Tonhão perto do Mercado da Encruzilhada, no bairro de mesmo nome com o casal do blog Juntando Mochilas - nada como indicação (e companhia) dos amigos locais! Este bar já ganhou até prêmio de "melhor arrumadinho de Recife" e estava mesmo maravilhoso! O prato leva esse nome devido à arrumação dos ingredientes na travessa - o feijão verde, a farofa, o vinagrete e a carne de charque - com manteiga de garrafa. Não gosto daquele feijão marrom que se come muito em São Paulo com aquele caldo todo, mas gostei bastante do feijão sequinho assim. Segue uma receita de arrumadinho para quem ficou babando na foto abaixo.

Leia aqui todos os posts sobre Recife no blog!

Cartola

Criado na época dos engenhos de açúcar, consiste em banana com queijo manteiga derretido em cima e canela e açúcar. Sempre deixava para depois e nos últimos dias acabei não achando aí no último almoço tive que caçar para poder experimentar - essa daí é a cartola do restaurante Parraxaxá. Considerada Patrimônio Cultural Imaterial do estado desde 2009.

Leiam aqui os posts de todas as blogagens coletivas que o blog já participou com outros blogs de viagens!

Bolo Souza Leão

O nome do bolo vem da família que criou a receita (e aqui está a receita do bolo Souza Leão para quem quiser se arriscar em casa). Eu achei o gosto meio uma mistura de quindim com bolo de mandioca - parece esquisito falando assim, mas é bom demais. Leia mais sobre o bolo Souza Leão aqui.

Bolo Souza Leão no café da manhã do Hotel Atlante Plaza em Recife. Acabei só vendo esse bolo lá e ainda bem que comi nos 2 dias que me hospedei ali.

Ainda não sabe onde dormir em Recife? Algumas ótimas opções são o Ibis Recife Boa Viagem, o Ramon Hostel Bar, o Mar Hotel Conventions, o Atlante Plaza - todos em Boa Viagem, sendo que o último é bem de frente para ela! Onde ficar em Recife? Os melhores hotéis, hostels e bairros.

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Bolo de Rolo

Uma massa simples bem fininha e uma camada leve de goiabada. Enrole com destreza e em pouco minutos estará pronto o bolo de rolo, reconhecido como Patrimônio Cultural Imaterial de Permanbuco desde 2007. Comi bolo de rolo à rodo nesta viagem para o Pernambuco - e ainda trouxe para casa das 2 marcas mais reconhecidas: a tradicional Casa dos Frios e a mais nova Sabor da Casa e que não fica nada atrás. Eu e a Carol fomos inclusive visitar a fábrica da Sabor da Casa e conto mais sobre isso em outro post.

Hoje em dia, como bons brasileiros que somos, claro que já foram inventadas outras dezenas de sabores para o bolo de rolo - lá na fábrica da Sabor da Casa eu experimentei o sabor prestígio, o de chocolate e o de café. Interessante, mas continuo preferindo o original de goiabada! Caso alguém se interesse, o meu 2o preferido foi o prestígio. Também experimentei outros sabores na loja da Sabor da Casa em Porto de Galinhas.

E não se atreva a chamar o bolo de rolo de "rocambole" se não quiser causar a Terceira Guerra Mundial - a grande (enorme) diferença está na grossura/finura de cada camada e até na forma que é servido. O bolo de rolo deve sempre ser cortado fininho e acredite - isso faz toda a diferença no gosto!

Sobremesa irresistível no Aloha Café, de frente para a pracinha de Boa Viagem e super dica gastronômica - uma fatia de bolo de rolo servida com sorvete de tapioca e calda de goiaba!

Dicas do que fazer em Recife: Oficina Cerâmica Francisco Brennand e Instituto Ricardo Brennand! Veja aqui várias opções de passeio em Recife, Olinda e praias vizinhas!

Carne de sol e charque

Até ir para Recife, eu sempre achei que carne de sol e charque (e também carne seca) era tudo a mesma coisa rs. Continuo não sabendo identificar direito qual é qual, mas a diferença está no modo de preparo como conta o blog Tudo Gostoso e o blog Comidas e Bebidas do UOL.

Carne de sol com macaxeira e um pedaço de queijo coalho por cima - esse daí foi o almoço meu, da Cris, da Nívia e do Jayme em um dia de Carnaval em Olinda quando encontramos também a Luísa!

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Escondidinho

O escondidinho original é feito com carne de sol ou charque (chamado de carne seca em São Paulo) e com purê de mandioca (ou aipim ou macaxeira). Geralmente no Sudeste é comum encontrar a receita adaptada para carne moída e purê de batata e outras coisas. Não sei se essa é a melhor receita de escondidinho, mas segue aqui um exemplo.

Veja aqui como é o passeio de um dia para a Praia de Carneiros e o passeio de um dia para João Pessoa, com a possibilidade de curtir o pôr do sol ao som de Bolero de Ravel com o Jurandy do Sax! Aqui as melhores dicas de bate-voltas saindo de Recife!

Leite Maltado

Uma espécie de milkshake bem doce, mas com um toque diferente e bem gostoso servido pela lanchonete As Galerias por décadas! "Conheci" essa delícia pelo blog da Luísa, Janelas Abertas e fiquei doida para provar!

Veja aqui sugestões de lugares para conhecer próximos a capitais do Brasil, incluindo Recife!

Tapioca

Feita com goma de mandioca, pode ser doce ou salgada e com dezenas de recheios diversos. Eu comi muitas e muitas vezes, sempre variando o recheio e dando preferência para ingredientes locais, como os queijos coalho ou do reino. Leia na Wikipedia sobre a história do nome tapioca e a origem da iguaria. Em 2006, a tapioca do Alto da Sé de Olinda recebeu o título de Patrimônio Imaterial e Cultural da Cidade.

Tapioca com água de coco em Olinda

Leia aqui um dos meus textos para o guia solidário Lugares Apaixonantes pelo Brasil - sobre cultura pernambucana em Recife e Olinda!

Buchada

Feita com o bucho (estômago) do bode ou carneiro, nunca tive coragem de comer e o cheiro já é bem forte e não facilita. Leia mais sobre a buchada de bode aqui.

Veja aqui dicas de onde comer e sair em Recife!

Sarapatel


Prato feito com miúdos de porco e sangue - também passei longe e não provei. Leia mais sobre o sarapatel aqui.

Caldinho de feijão ou de peixe/camarão na praia


Eu achei mega inusitado e demorei para ter coragem de experimentar os caldinhos que todo mundo toma nas praias. Sim, é como se fosse uma sopa quente naquele calor pernambucano e o sol batendo na cabeça! Vi muita gente pedindo na praia e também como entrada em restaurantes diversos tanto o de feijão como o de peixe ou de camarão. Eu só tive coragem de experimentar o de peixe - estava delicioso, mas dá uma suadeira! rs

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Queijo coalho e queijo do reino


Enquanto no estado de SP você só acha queijo coalho sendo vendido na areia da praia, em Recife o queijo coalho e o queijo do reino são as principais escolhas para qualquer sanduíche ou composição de prato. Cansei de comer os dois - na verdade não cansei não, poderia substituir sempre o queijo prato ou mozzarela comum em SP por coalho ou do reino...

Carne de bode

Mais típico do interior do estado (em Petrolina existe até um Bodódromo cheio de estabelecimentos especializados neste tipo de carne), mas eu não tive coragem de experimentar. Me disseram que é bem forte.

Sabia que Recife é uma das cidades brasileiras consideradas "Cidades Criativas" pela UNESCO?

Sorvetes e bebidas de frutas regionais

São dezenas de frutas endêmicas do Nordeste brasileiro e qualquer viagem para a região pode ser aproveitada para conhecer ou matar as saudades de alguma. Tomei suco, caipirinha e sorvete de várias delas, mas destaco a seriguela, o cajá (fruta que mais vi sendo pedida/servida por lá) e a mangaba. Quem quiser me indicar mais frutas para a próxima viagem, é só deixar nos comentários!

Parece que existe uma filial da Frisabor em cada esquina em Recife! Também com aquele calor, nada melhor do que um sorvete de frutas refrescantes como esses!

Livro Açúcar, de Gilberto Freyre

Já na primeira metade do século XIX, foi lançado o livro "Açúcar", de Gilberto Freyre, contando um pouco sobre as sobremesas da região, com direito a várias receitas. Deixei a dica aqui porque o livro é relacionado com o assunto do post.

Blogagem Coletiva - Culinária Regional

Este post pertence a mais uma blogagem coletiva, quando diversos blogueiros escrevendo no mesmo dia sobre um mesmo assunto. A lista de blogs participantes segue abaixo.

Destinos por onde andei... - O melhor barreado de Morretes, Paraná

3 Gerações e 1 Mala - Culinária Regional: Churrasco Gaúcho

Mariana Viaja - Panelas de barro do ES: símbolo capixaba tem tradição indígena e é essencial na moqueca

Qualquer viagem. Eu vou! - Bolinho de frango ou encapotado - o salgado do interior de São Paulo

Uma Viagem Diferente - Um café na Confeitaria Colombo , Rio de Janeiro

Tá indo pra onde? - Comidas e bebidas típicas de Recife/Pernambuco

Pelo Mundo com Manu - Culinária Capixaba: Cultura e Tradição

Fui ser viajante - Comida holandesa: 10 pratos típicos da Holanda para conhecer e provar

Cantinho de Ná - 12 comidas típicas da Espanha

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